Понадобится:
— 150 г пшеничной закваски 100%
— 300 г воды
— 250 г спельты
— 250 г цельнозерновой пшеничной муки
— 25 г растительного масла
— 10 г соли
К закваске добавить воду, размешать до однородности, добавить муку и масло и замесить тесто только до увлажнения муки. Накрыть миску и оставить на столе на 30 минут на автолиз. Добавить соль и замесить тесто.
Тесто средней консистенции, приятное в работе. Как понять что тесто готово? Оно будет легко отлипать от рук и рабочей поверхности, станет однородным, мягким и послушным.
Тесто округляем, миску смазываем каплей растительного масла, кладём колобок в миску, накрываем пленкой и убираем при комнатной температуре, брожение 2,5 часа. Я делала этот хлеб без обминок. Температура теста к концу брожения 29 градусов.
Выкладываем тесто на стол, аккуратно приминаем пальцами, округляем и кладём швом вверх в корзинку. Расстойка 1.5 часа. Для проверки готовности нажимайте влажным пальцем на тесто, если ямка быстро отпружинила, значит пусть еще постоит, а если ямка осталась ямкой, значит тесто готово к выпечке.
Духовку нагреваем до 240 гр. Тесто выкладываем на доску с пергаментом, делаем надрезы, скидываем заготовку на раскалённый противень, даём пар и печём.
Выпечка 10 мин. с паром, снижаем до 220 гр и печем еще 30 минут без пара.
За 5 минут до конца выпечки приоткройте дверцу духовки, между корпусом духовки и дверцей вставьте ложку. Это нужно для того, чтобы выпустить влагу.
О готовности хлеба говорит звонкий пустой звук, который издаётся если постучать по хлебу снизу.
Остудите хлеб на решётке.
