Как приготовить хлеб из цельнозерновой ржаной муки в духовке и хлебопечке

Автор статьи
Любовь Образцова
Время на чтение: 4 минуты
АА

Хлеб является важным питательным продуктом. Его вкус напрямую зависит от состава: цельнозерновая мука используется для выпечки полезного хлеба с ярко выраженным вкусом. Весь процесс выпекания ржаного хлеба отличается несложной технологией.цельнозерновой хлеб

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Любой зерновой продукт полезен для человека благодаря богатому составу: в нем содержится витамин Е и В, микроэлементы, цинк, железо, марганец. Основа продукта – пророщенные ростки пшеницы или другого злака, отличающиеся повышенной пользой.

Главной отличительной чертой цельнозернового продукта является мука нерафинированного сорта: перед тем, как обрабатываются зерна, с них не снимают верхний слой. Данная тонкая оболочка содержит в себе множество микроэлементов.

В производстве белой муки проводится полная обработка зерен, отсеивание всей шелухи, поэтому продукт, изготовленный из нее менее полезный.

Ржаная мука чаще используется для выпечки, чем цельнозерновая пшеничная. Пшеница с шелухой даже после тщательной переработки сохраняет горьковатый привкус. Ржаная мука более грубая и темная. Благодаря свойствам перемолотых зерен, хлеб остается свежим даже при длительном хранении при комнатной температуре.

Вкусный ржаной хлеб также отличается по текстуре. В отличие от классического белого хлеба, ржаной характеризуется повышенной сытостью. У него приятный, насыщенный вкус и менее пористая структура.

Выпечка без дрожжей исключает процесс брожения, поэтому подходит для людей, страдающих различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта или сердечно-сосудистой системы.

цельнозерновая мука

Ингредиенты для ржаного цельнозернового хлеба

Классическая рецептура включает часть пшеничной муки для придания изделию более рыхлой, воздушной формы. Без добавления пшеничной муки хлеб получается тяжелым, плотным.

Количество ингредиентов также зависит от желаемых вкусовых качеств выпечки: чем больше солода, тем ярче кисловатый привкус готового продукта.

Основные ингредиенты для цельно зернового хлеба:

  • ржаная мука – лучше брать цельнозерновую, обойную;
  • пшеничная мука по желанию – также лучше брать цельнозерновую, обойную;
  • солод – главный ингредиент, по принципу работы заменяющий дрожжи: лучше выбрать ржаной, ферментированный продукт;
  • вода – используется для запаривания солода и для разбавки теста;
  • дрожжи по желанию – для простой выпечки используется быстродействующий продукт;
  • разрыхлитель;
  • масло – лучше выбрать оливковое масло;
  • мед – позволяет улучшить естественный процесс брожения;
  • соль;
  • кориандр по желанию – для получения аромата.

Вариант хлеба без дрожжей подходит людям на диетах или специальном питании. Он позволяет получить не просто вкусный, но и полезный продукт. По классической рецептуре общее время приготовления хлеба составляет полчаса, не включая процесс поднятия теста и его остывания после выпекания.

Классическая рецептура также включает несколько этапов приготовления. В первый день готовится закваска: смешивается мука и вода, после чего смесь закрывается под крышку с небольшим отверстием. Спустя сутки смесь начинает бродить: если брожения нет, добавляется сахар для ускорения процесса.

На второй день уже готовится опара и замешивается тесто. Другой более простой вариант – использование сильного ферментированного ингредиента. В подобном случае выпечка хлеба занимает 1 день.

Обязательно прочтите:  Выпечка хлеба на закваске без глютена

хлеб в духовке

Рецепт Хлеб ржаной цельнозерновой в духовке

Самый простой вариант – приготовить хлеб в духовке. Рецепты для мультиварки или хлебопечки требуют других ингредиентов и технологии приготовления.

Технология приготовления хлеба по классической, расширенной рецептуре:

  1. Предварительно в кастрюлю наливается вода, ее доводят до кипения – 200 мл для запаривания солода. Запаренный солод более простой в работе, и он дает лучшую текстуру будущему хлебу.
  2. В отдельную емкость засыпается 4 ст. л сухого солода и добавляется 200 мл кипятка. Смесь хорошо перемешивается.
  3. В кастрюле на плите снова подогревается вода – 250 мл для разбавки готового теста. Воду не нужно доводить до кипения, а в среднем до 50 °С.
  4. В ступе перебиваются приправы, как кориандр, если они добавляются к смеси.
  5. В отдельной посуде смешивается мука – 500 гр, дрожжи – 11 гр, разрыхлитель – 1 упаковка, рассчитанная на 500 гр муки, соль и готовый перебитый кориандр.
  6. Солод должен стать густым, тягучим. Его разбавляют остатками воды, а потом добавляют 2 ст. л меда и оливковое масло.
  7. Смесь должна быть теплой, тогда дрожжи быстрее сработают.
  8. Все ингредиенты смешиваются.
  9. Тесто вымешивается рукой – руки периодически смачивают в холодной воде.

Тесто должно получиться липким, и немного приставать к рукам – дополнительно мука не добавляется. Из него делают шарик, и оставляют под полотенцем в теплом месте на 1,5 часа. Спустя отведенное время масса увеличивается в размере в 2 раза.

Форма для выпечки смазывается маслом, в нее перекладывают поднявшуюся массу. Мокрой рукой или кисточкой разравнивается верхушка будущего хлеба.

Масса оставляется еще на 40-50 минут, и потом ее перекладывают в духовку. Температура выпекания составляет 180 °С. Среднее время в духовке составляет 45-50 минут.

цельнозерновая мука

Хлеб без дрожжей из цельнозерновой муки грубого помола

К основным ингредиентам добавляют различные приправы или семечки. Благодаря добавкам улучшается вкус продукта, а сам хлеб становится более полезным, даже для детей.

Самый простой рецепт по рецептуре включает:

  • закваску – около 40 гр;
  • муку ржаную цельно зерновую – 350-400 гр;
  • соль, сахар – 1-2 ст. л;
  • воду – 200 мл;
  • семечки для посыпки.

Рецепт без дрожжей требует использования сильной закваски: лучше выбрать полуфабрикат со 100% содержанием ферментированного продукта.

Обязательно прочтите:  Как приготовить пиццу на закваске без дрожжей

С вечера готовится подобие опары. В миске смешивается закваска – 200 гр муки и вода. Ингредиенты тщательно перемешиваются, оставляются в теплом месте. На миску натягивается полотенце для удержания тепла: альтернативный вариант – специальный термо мешочек.

К утру в миске будет около 400 гр готовой опары. К ней добавляют остальные ингредиенты. Тесто осторожно вымешивается до получения однородной консистенции.

Опара вместе с остатками муки должна быть в меру плотной и мягкой. Тесто отличается небольшой липкостью. Еще один вариант – использовать хлебопечь для вымешивания однородного теста: среднее время вымешивания составляет 12-15 минут.

Форма для выпекания предварительно смазывается маслом: хороший вариант – оливковое масло. Внутрь помещается тесто. Оно должно подняться в форме в 2 раза.

Поднятие теста занимает до 7-8 часов в теплом помещении. Перед выпечкой верхушка будущего хлеба смачивается водой и посыпается семечками по желанию.

Духовка разогревается по максимуму. В нее помещается форма, а через 15 минут температуру следует убавить до среднего показателя. Домашний ржаной хлеб выпекается от 45 до 50 минут. Время, чтобы изделие остыло, и было готово к употреблению – 2 часа.

цельная мука

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлебопечка экономит время и позволяет получить вкусный, равномерно пропеченный продукт. С помощью девайса выпекается хлеб без дрожжей для тех, кто придерживается диеты или здорового питания. Основные ингредиенты:

  • 1 стакан цельнозерновой муки;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 стакан молочнокислого продукта;
  • 3 ст. л отрубей;
  • 1 стакан овсяных хлопьев;
  • 1 ст. л меда;
  • 2 ст. л растительного масла;
  • льняное семя по желанию;
  • сода, соль;
  • 2 ст. л воды.

Отдельно обрабатываются семена льна. Их необходимо перемолоть в кофемолке и обжарить на сковородке вместе с отрубями. Все ингредиенты осторожно соединяются, однако кефир, мед и масло смешиваются в отдельной емкости.

Чтобы замешать тесто, необходимо смешать все жидкие ингредиенты и муку. Тесто замешивается осторожно до получения воздушной текстуры. Его переливают в емкость, предварительно смазанную небольшим количеством масла.

В хлебопечке выставляется режим – Выпечка или Кекс. Среднее время приготовления домашнего хлеба составляет 2 часа. Готовое изделие необходимо остудить.

Рекомендации пекарей

Пекари советуют выпекать хлеб без спешки, придерживаясь всей технологии. Чтобы тесто не прилипло, форму обязательно необходимо смазать любым видом растительного масла. Чтобы заменить кефир в выпечке, используют скисшее молоко или простоквашу.

Итог

Хлеб из ржаной цельнозерновой муки – вкусный, полезный продукт в отличие от выпечки из белой муки. Он богат микроэлементами и витаминами. Данную выпечку можно приготовить как с использованием дрожжей, так и без дополнительных биобактерий.

Предыдущая
РецептыРецепты цельнозернового хлеба на закваске, без закваски, без дрожжей
Следующая
РецептыКак выпечь качественный цельнозерновой хлеб в духовке
Рейтинг автора
Автор статьи
Любовь Образцова
Пекарь с 5-летним стажем и наш эксперт. Откуда: Россия, г. Балашиха
Написано статей
52
Помогла статья? Оцените её
Плохо
0
Интересно
0
Супер
0
Добавить комментарий

Adblock
detector