Как приготовить хлеб чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях

Автор статьи
Любовь Образцова
Время на чтение: 5 минут
АА

Чиабатта на закваске – идеальный вариант полезной сдобы, а приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Данный продукт украсит любой стол: и повседневный, и праздничный. Делимся секретами опытных хлебоделов.

чиабатта на закваске

Описание

При контекстном упоминании чиабатты, нам представляется богатая хлебная корзинка, украшенная атласными лентами. Итальянский хлеб, пришедший к нам с побережья Лигурийского моря, где опытные повара придумали этот незамысловатый рецепт.

Стандартные размеры чиабатты впечатляют: хлеб, длиной 20-30 сантиметров, шириной с ладонь. А вес такой буханки может достигать и 400-т грамм!

Чиабатта — воздушный пористый хлеб с мелкими дырочками в сдобе, что и является отличительным признаком. Самое сложное в приготовлении — время длительного брожения выпечки, на которую потребуется не менее 11-ти часов ожидания. Именно процесс долгого брожения теста подарит выпечке необычайный и уникальный заквасочный вкус.

Интересно, что итальянская чиабатта выходит безумно аппетитной и мягкой, независимо от того, какая используется закваска или мука (ржаная, пшеничная, цельнозерновая, льняная или мука высшего сорта).

В выпечке чиабатты с любым набором ингредиентов хлеб получается очень пышным, мягким и пористым, благодаря приготовлению закваски.

чиабатта на закваске

Особенности приготовления

На первый взгляд процесс приготовления заквасочной чиабатты может показаться чрезвычайно долгим и утомительным, но это совершенно не так — самое сложное в приготовление это подготовка самой опары, на которую потребуется достаточно времени.

Но, можно с уверенность сказать, что результат вас приятно удивит и порадует, поскольку затраченные усилия и старания приведут к качественному вкусу, позволяющему окунуться в атмосферу средневековой Италии.

Как уже сказано выше, чиабатта — выпечка, требующая долго брожения, поэтому начинающие кулинары вынуждены разбираться с этой «капризной» выпечкой, строго придерживаясь рецепта. Испечь чиабатту в домашних условиях очень даже просто и реально, если соблюдать условия приготовления и экспериментировать на кухне.

Всё гениальное — просто!

чиабатта

Какие ингредиенты нужны для приготовления чиабатты

Для того, чтобы ваша выпечки получилась пышной и мягкой, с хрустящей румяной корочкой по краям, то представленный рецепт классической чиабатты — именно то, что вы давно искали.

Для начала мы приготовим опару, из которой получится рыхлая и нежная сдоба.

Итак, нам потребуется:

  • пшеничная закваска ~ 50 гр.
  • 150 гр. хлебопекарной муки (можно заменить на абсолютно любую, такую, какую имеется у вас на кухне).
  • 100 мл. фильтрованной чистой воды.

Всего три ингредиента для закваски. Так просто, не правда ли?

А для самого теста вам потребуется:

  • 1 ст.л. оливкового масла (можно использовать и растительное, с учётом того, что оно не будет иметь постороннего неприятного запаха. Но вариант приготовления теста на оливковом масле является традиционным в приготовлении классической итальянской чиабатты).
  • 200 гр. просеянной муки.
  • 150-170 мл. воды.
  • половина чайной ложки соли.

Также из дополнений вам понадобится немного сливочного масла для смазывания формы, в которой будет выпекаться хлеб.

хлеб

Приготовление чиабатты на закваске в духовке

Первый этап

Для приготовления будущей опары следует соединить в глубокой миске все указанные ингредиенты, не забывая просеять муку для лучшей рыхлости и мягкости теста. Учитывайте, что опара будет подниматься вдвое, а то и втрое раз, так что выбирайте ёмкость для смешивания побольше.

Обязательно прочтите:  Гречневый хлеб на закваске рецепт приготовления

Когда вы добились однородной консистенции, накройте миску полиэтиленовой плёнкой и оставьте на час — пусть отдыхает, поднимается. За это время масса значительно увеличится в объёме.

Второй этап

Как только опара поднялась, нужно добавить в неё соль, воду и оливковое масло, тщательно перемешать до однородности, чтобы закваска схватилась. Сюда же следует всеять просеянную муку.

Важно: полученная масса не должна быть жидкой, влажной и чересчур мягкой. Правильная констистенция плотная, чуть липнущая к рукам.

Время замешивания происходит с помощью силиконовой лопатки или деревянной ложки и составляет примерно 11-14 минут.

После смешивания переложите тесто в миску, смазанную сливочным маслом. Не забудьте накрыть полиэтиленом!

Третий этап

Заключительный в приготовлении закваски и самый длительный этап, поскольку массе необходим процесс ферментирования, занимающий продолжительное время. Благодаря такому брожению выпечка получается воздушной и пористой.

Процедура ферментации подразумевает под собой два способа:

  1. Сложный: готовое тесто помещается в холодильник на 6-8 часов.
  2. Простой: готовое тесто оставляется в тёплом месте на 1-2 часа.

Четвёртый этап

Как только ферментация завершилась, из полученной массы аккуратно сформируйте прямоугольник, не сдавливая его — это грозил образования ненужных комочков в тесте. В результате у вас получится ровная и прямой площадь для последующей работы. Процедуру нужно повторить несколько раз, не забывая об аккуратности, очень важно, чтобы в тесте остался воздух для сохранения рыхлой текстуры.

Пятый этап

После размягчения теста массу следует вернуть обратно в смазанную сливочным маслом глубокую ёмкость, оставив подходить в тепле ещё на один час.

После того, как тесто подошло и отдохнуло, следует ещё раз повторить процесс замешивания теста.

Важно: не забывайте периодически подсыпать на стол муку для того, чтобы тесто не липло к поверхности и рукам.

Раскатанное тесто верните обратно в подготовленную миску, накройте полиэтиленом и дайте отдохнуть 1-2 часа.

Заключительный этап

Из полученного поднявшегося теста сформируйте ровный прямоугольник, высота которого составляет не больше 3-5 сантиметров. Придайте заготовке более округлую форму по бокам, чтобы она была похожа на наш привычный батон или хлебную буханку. Ещё не готовую чиабатту поместите на противень, застелённый фольгой, смазанной маслом, или пищевым пергаментом.

В таком виде тесто должно постоять ещё 2 часа для формировки и поднятия.

Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 230°C духовке в течении 20-ти минут. При этом первые 10 минут тесто должно находиться в паровой бане. Для такого процесса вниз духовки следует поместить второй противень, наполненный водой, которая будет постоянно испаряться в процессе конденсации. Через 10 минут следует прекратить процесс испарения, вынув второй противень из духовки. Последущее время выпекания хлеб должен находиться в сухом тепле духового шкафа.

К концу приготовления хлеб покроется хрустящей корочкой с румянцем. Правильно приготовленная чиабатта после деформирования быстро восстанавливает свою форму за счёт созданных пузырьков в тесте.

из духовки

Вариант приготовления чиабатты на ржаной закваске

Для опары вам потребуется:

  • 10 гр. активных ржаных дрожжей (иначе — дрожжевой стартер).
  • 100 мл. очищенной воды.
  • 100 гр. муки.

Для теста:

  • 400 гр. пшеничной хлебопекарной муки.
  • 1 ч.л. соли (примерно 10 гр.)
  • 250 мл. воды.

Рецепт приготовления чиабатты на ржаной закваске

Первый этап

Подготовленные активные дрожжи залить водой, перемешать между собой до того момента, пока стартер полностью не растворится.

Обязательно прочтите:  Варианты приготовления ржаного цельнозернового хлеба на закваске

Затем к такой смеси нужно добавить хорошо просеянную муку и перемешать силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородной констистенции.

Закваску поместить в глубокую ёмкость и накрыть полиэтиленовой пищевой плёнкой. Опару нужно дать отдохнуть, оставив отдыхать на 8-9 часов в тёплом и сухом месте — для этого подойдёт приоткрытая духовка с выключенной лампочкой.

В течении этого времени ржаная закваска должна увеличится в 2-3 раза и поднимется, образуя на поверхности дырочки.

Второй этап

Спустя 8-9 часов в опару добавить оставшуюся хорошо просеянную муку и влить воду, перемешать и оставить на отдыхать минут на 15-20. В течении этого времени масса увеличится и, что интересно, тесто начнёт формироваться самостоятельно, вас даже не будет нужно ему помогать!

Третий этап

В уже отдохнувшее тесто добавить соль и начать активно перемешивать. Процесс перемешивагия и взбитым теста должен занять не больше 10-15 минут. В результате у вас должна получится мягкая, блестящая масса с приятной консистенцией, которая не липнет к поверхности и рукам.

Четвёртый этап

Из нашего полученного теста сформируйте увесистый комок и положите его в глубокую ёмкость, смазанную сливочным или растительным маслом. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 3-4 часа для поднятия и размягчения.

Готовое тесто снова увеличится в объёме, станет нежным и более рыхлым.

 Выпекание чиабатты на ржаной закваске

  1. Полученный комочек из поднявшегося теста выложите на поверхность, присыпанную мукой. Острым ножом разделите тесто на две части. Каждой из заготовок придайте форму скругленного прямоугольника, постепенно вытягивая его вдоль, и перенесите из на противень, застеленный пергаменной бумагой.
  2. Заготовки сверху накройте ситцевым или хлопчатобумажным полотенцем, чтобы верхушка не черствела, образовывая сухую корочку. В таком виде оставьте сырые чиабатты на 2-3 часа отдохнуть. За это время они должны увеличиться в размерах и стать значительно мягче.
  3. Духовку разогрейте до 240-250°C, поместите в неё сырое поднявшееся тесто. Выпечка чиабатты на ржаной закваске занимает немного больше времени, чем обычная традиционная — выпекать следует течении 23-25 минут до образования золотистой хрустящей корочки сверху.
  4. Как только чиабатты будут готовы — откройте дверцу духовки и перенесите их на решётку, остудите.

Приятного аппетита!

сдобная выпечка

Итог

Хлеб Чиабатта пришёл к нам из Италии, с далёких уголков Лигурии. Ни для кого ни секрет, что особое место на кухне занимают не только основные блюда, но и подаваемые к ним закуски. Чиабатта — идеальный вариант основы для любых бутербродов, потому что её мягкая и рыхлая текстура придаёт изюминку любой выпечке, а пористость сдобы делает выпекаемую корочку более хрустящей.

Сочетание чиабатты со многими продуктами очень выигрышно, её можно подавать со своими овощами, твёрдыми и мягкими сортами сыров, оливковым маслом и зеленью, а также использовать как закуску к обычному сладкому чаю!

Предыдущая
РецептыКак выпекать подовый хлеб в домашних условиях
Рейтинг автора
Автор статьи
Любовь Образцова
Пекарь с 5-летним стажем и наш эксперт. Откуда: Россия, г. Балашиха
Написано статей
52
Помогла статья? Оцените её
Плохо
0
Интересно
0
Супер
2
Комментарии
  1. AffiliateLabz

    Great content! Super high-quality! Keep it up! 🙂

Добавить комментарий

Adblock
detector