У белого хлеба, как у вкусной выпечки, множество вариаций. Домашнее хлебобулочное изделие украшают льном, семечками и сухофруктами – продукт получается не только вкусным, но и полезным. Он подойдет ко множеству блюд.
Как распределить время подготовки
Выпечка белого домашнего хлеба – самый простой процесс. Продукт со льном отличается только добавкой, создающей дополнительные вкусовые качества. Для приготовления хлебобулочного изделия необходимо замесить опару на натуральной закваске.
Распределение времени по технологическим процессам также важно. Есть 2 быстрых варианта, как лучше приготовить домашний хлеб с минимальными затратами по времени:
- С утра готовим опару. К вечеру, за 3 часа до сна, делаем основной замес теста. Важно правильно и постепенно растянуть сырую заготовку. Готовое тесто необходимо оставить и позволить массе подняться. Массу лучше убрать на ночь в холодильник, а с утра заняться процессом выпечки. К утру тесто поднимется, увеличится в размере.
- Второй вариант – опару готовим на ночь. За ночь масса поднимется, будет с подходящей текстурой. С утра проводим замес массы, а затем растягиваем ее, чтобы она была равномерной, а будущий хлеб хорошо пропекся. Весь оставшийся день сырая заготовка отстаивается в холодильнике. При необходимости заготовку оставляем на ночь, а утром занимаемся выпечкой.
Выбор варианта выпекания ароматного хлеба полностью зависит от количества свободного времени. Важное условие – белой опаре необходимо время, чтобы подняться. Если нарушить естественный процесс, хлеб получится невкусным и слишком плотным.
Приготовление опары
Основа хлеба со льном – свежая опара. Ее готовят только из белой муки. В отличие от закваски, компоненты опары должны соответствовать рецептуре: нельзя брать муку грубого помола или цельнозерновые сорта.
Для приготовления понадобится 200 гр опары. Исходя из общей пропорции, следует взять такие ингредиенты: 100 гр муки, 100 мл воды, закваску. Принцип приготовления опары стандартный – необходимо сначала активировать закваску, затем залить ее водой и добавить муку.
Как активировать закваску: для приготовления хлеба берем готовый фермент или замороженную, сушеную вечную закваску, оставшуюся с прошлой выпечки. Сухой ингредиент заливаем водой с добавлением муки – в равных частях. После закваске необходимо постоять, изменить свою консистенцию. Время активации зависит от состава закваски.
Главный признак того, что основа готова – она пузырится, имеет характерный запах.
Перед использованием белую опару необходимо взвесить с помощью кухонных весов – заранее точно рассчитать количество продукта сложно. Лучше делать опару с запасом.
Опаре необходимо отстояться и подняться. На поверхности должны появиться пузыри, внутри структура также должна быть пузырчатая.
Дополнительные ингредиенты
Кроме опары в рецепте белого хлеба со льном есть и другие важные компоненты. Список дополнительных ингредиентов:
- вода – 80 мл;
- пшеничная мука высшего сорта – 160 гр;
- соль – 9 гр;
- вода – 50 мл;
- семена льна – 50 гр.
Перед замесом массы необходимо замочить семена льна. Для выпечки выбираем коричневые, очищенные зерна
Лен замачивается заранее – за 40-50 минут до формирования хлеба.
Как правильно замочить лен: для 50 гр льна необходимо 50 мл воды. Вода должна быть теплой или комнатной температуры.
В отдельную миску пересыпаем лен, заливаем водой. Семечки размешиваем с водой. Вода должна полностью покрывать семена, чтобы им хватало жидкости для процесса набухания. Готовая смесь должна быть не сильно жидкой. После перемешивания в массу бросаем 8-9 гр соли.
Замес теста
Для приготовления теста необходима опара в активном состоянии. Ее перекладываем в глубокую миску, добавляем остатки воды – 80 мл. Вода должна быть комнатной температуры или немного теплее. Кипяток не используем. Смесь быстро перемешиваем до образования однородной консистенции.
В смесь добавляем просеянную белую муку. Основу снова перемешиваем. Ее необходимо хорошо смешать руками: масса немного липкая, но в меру пластичная. Без воды и льна, она равномерная, приятная на ощупь.
Если смесь получилась слишком жидкой, необходимо добавить муку – тесто не должно растекаться, иначе в будущем оно не поднимется.
К плотной массе, если ее тяжело размять, необходимо добавить воды. Полученная консистенция является решающей во время замешивания хлеба.
Вымешивание руками длится от 3 до 5 минут. Массу необходимо оставить на 40 минут: параллельно приготовятся семена льна, замоченные с солью и водой. Миску обязательно закрывает пищевой пленкой.
Вымешивание массы перед выпеканием
Спустя 40-50 минут достаем миску и замоченный лен. Тесто прошло процесс аутолиза. Дальше смешиваем 2 смеси. С помощью лопатки все тщательно перемешиваем – лен должен равномерно распределиться по всей массе. Консистенция жидкая, тесто липнет к рукам, но не растекается и держит форму шарика.
Дополнительная жидкость не помешает выпеканию хлеба, если весь процесс будет проходить в казанке. Хлеб на камне лучше сделать более плотным, добавляя просеянную муку.
Готовый шарик переставляем в миску. Далее следует 2-3 обязательные цикла растягивания.
Тесто накрываем пленкой, переставляем в теплое место и оставляем на 40-50 минут. После снимаем пленку и растягиваем тесто по сторонам – необходимо растягивать, а не рвать массу. Процедура повторяется еще 1-2 раза спустя 45-50 минут. Если заготовка остается слишком жидкой, муку добавляем поэтапно после растягивания.
Как растянуть тесто, добавить муку:
- Сначала снимаем пленку.
- Потом берем массу, осторожно растягиваем ее в одну сторону.
- На поверхность растянутой массы равномерно насыпаем немного муки.
- Тесто осторожно складываем, чтобы быстрее вмешать муку. Снова проводим растягивание.
- При необходимости подсыпаем муку – снова растягиваем тесто по максимуму, насыпаем просеянную муку, складываем тесто, снова растягиваем.
Для белого хлеба со льном достаточно 2-х растягиваний. Ко второму растягиванию тесто более плотное – оно мягкое и пушистое.
Сырую заготовку достаем с миски, осторожно растягиваем в разные стороны. Из заготовки делаем шарик, возвращаем его в миску. Ее накрываем пленкой. Дальше тесто необходимо оставить на ночь или на весь день.
Формирование хлеба
Спустя 45-50 минут после последнего растягивания из массы формируем плотный шарик. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто. Оно должно держать форму. Заготовку снова натягиваем. Затем ее снова собираем в шарик.
Заранее для дальнейшего отстаивания заготовки готовим корзинку – в ней пройдет окончательная ферментация массы. Корзинку застилаем полотенцем, посыпанным мукой: тесто также присыпается небольшим количеством муки.
Первых 40 минут корзинку оставляем на столе при комнатной температуре, а после заготовку перекладываем в холодильник. Следующий этап длится от 8 до 16 часов. Лучший вариант – убрать заготовку на ночь.
Если времени на длительную ферментацию нет, тесто оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Оно начнет увеличиваться в размере. Когда заготовки станет в 2-3 раза больше, ее отправляем в духовку.
Выпекание хлеба
Утром тесто достаем из холодильника. Оно должно в меру припухнуть, но не слишком увеличиться в размере. Предварительно разогреваем духовку. Заготовку оставляем на столе на полчаса при комнатной температуре.
Оптимальный вариант – выпекать хлеб не в форме, а в казанке: его также предварительно разогреваем.
Буханку перекидываем из миски, не разрушая созданную круглую форму. Второй вариант – перекинуть заготовку на руку, затем в казанок. Дополнительно делаем 2 надреза на верхушке шарика: они создадут красивую корочку готового хлеба. Казанок накрываем крышкой, отправляем в духовку.
Время готовки подбираем под казанок. Усредненные показатели: первых 10 минут – 250°С, 20 минут – 210°С, на последних 30 минут необходимо снять крышку, за 15 минут до полной готовности хлеба сменить температурный режим на 200°С. Общее время выпекания составляет 45 минут. Хлебушку со льном необходимо остыть несколько часов.
Итог
Белый хлеб со льном – вкусная, полезная выпечка. Ее готовят в казанке или на камнях. Среднее время выпекания составляет 45 минут.
